|
Іспанська кухня
|
|
Словник іспанської кухні
Бутіфара (Butifarra) - свиняча ковбаса, яку подають з картоплею фрі або з овочами, інколи з яйцем чи омлетом
Чорісо (Chorizo) - пряні свинячі ковбаски
Гаспачо (Gazpacho) - мабуть найвідоміший іспанський холодний суп із протертих овочів
Абас а ля Каталана (Habas a la Catalana) - відварена квасоля з шинкою і бутіфара. Може бути холодною закускою, якщо подаєтся лише з шинкою
Паела (Paella) - страва з рису, з додаванням шафрану, м'яса птиці, свинини, дарів моря, червоного перцю, зеленого горошку і, коротко кажучи, різноманітних інгредієнтів, в залежності від настрою і фантазії кухаря… Подається свіжоприготованою на величезній сковороді
Зарзуела (Zarzuela) - по-іспанськи означає оперетта, що чудово відображає спонтанічність і смак страви. Страва складається з усього, що можна піймати в морі: крабів, креветок, осьминогів і білої риби. Всі ці складові плавають в чудовому соусі приготованому на вині і коньяку. Страва не тільки дуже смачна, але і надзвичайно ситна
Батьківщина паели і гаспачо
Якщо на півдні царюють дари моря, то в глибині країни на столах переважають овочі і різноманітні види м'яса, а в горах – ягнятина і стручкові рослини.
Для Астурії типовою стравою являється квасоля з тушеною свининою в томатному соусі – так звана астурійська фабада (fabada asturiana). Візитна картка високогірної Кастилії – це печене теляче і ягняче м'ясо, а також сушена шинка (найвідоміша серрано (serrano)) і пряні свині ковбаски чорісо (chorizo). В Каталонії харчуються рибою, котру найчастіше готують з овочами (свіжими, вареними або маринованими), в Галіції подається зарзуела де марікос (zarzuela de maricos) – шматочки жареної риби, тушені в гострому соусі із помідорів, цибулі, часнику, оливковогї олії і вина. Валенсія це батьківщина паели – самої знаменитої іспанської страви із рису, тушеногї на великій залізній сковороді з овочами, шматочками курки або дарами моря.
У всій Іспанії неамінною популярністю користуються холодні супи із протертих овочів – «білий часник» (ajo blanco) –білий і гаспачо - червоний. Свій родовід ці страви ведуть ще з часів римського панування, коли вони складали стандартний денний харчовий пайок римських легіонерів, які розміщувалися на території сучасної Андалузії. Інші типові для Іспанії супи це: пучеро (puchero) – суп із яловичини з шинкою, ковбасою, кльоцками, петрушкою і часником, а також густа олла подріда (olla podrida), основу якої складають: бараина, теляче стегно, телячі хвости, шинка, копчена ковбаса, горох і овочі. Після приготування, м'ясо, порізане на маленькі шматочки, подається в супі, приправленому часником і прянощами. У всій країні надзвичайно популярні тортилії (tortillas) - жарені млинці, які подаються як холодними, так і гарячими.
Закуски, закуски…
Типовою закускою являєтся тапас (tapas), котру тут подають безкоштовно до стаканчика пива під назвою канья (caña). Наступна закуска це пінчос (pintxos) – страва на один зубок, которою знаменитий регіон Сан Себастьян. Дещо більша тапас закуска під назвою раціон (raciones). І перша і друга складаються з одного продукту або страви, таких як: свиняче вухо підсмажене на грилі, кальмари по-римськи, ковбаски в вині. Ще більшу порцію представляють собою platos combinados, котрі поєднують декілька продуктів (крокети, салат, яєшня глазунья, телятина). Згідно з іспанським звичаєм, перед їдою подаються жарені мигдальні горішки, зелені сирі оливки, хлібобулочні вироби, а також томатний і часниковий соус.
|
Своїм неповторним смаком іспанська кухня завдячує людям, які в минулому заселяли Піренейський півострів. На її незвичайний смак значно вплинули фінікійці, греки, римляни, карфагенці та араби.
Регіональна відмінність Іспанії знайшла відображення у її кухні. Найбільш відомі з них це баскська, каталонська, валенсійська, естремадурська і кухня обох Кастилій. Країну корриди і фламенко, сонця і пісочних пляжів, запахів оливи і шафрану, апельсинів і вина, заселяють 17 національностей. Іноземців більше всього дивує різниця між регіонами – мовна, культурна, різниця мистецьких традицій, пейзажі і політиці.
Запах шафрану
Іспанські страви прості, але завдяки пряностям, таким як шафран, переповнені вишуканим смаком. В якості заправки для супів та салатів використовується оливкова олія, яку дієтологи вважають найкориснішим із жирів. Найчастіше приготовляються страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису. В страви додаются помідори, перець, картопля, яйця, часник, цибуля, оливки, мигдаль і вино.
Іспанська кухня прославилася завдяки таким стравам як: паелла (paella) – специфічна страва із рису, газпачо (gazpacho) – холодний гострий суп, тортилья (tortilla) – омлет і тапас (tapas) - закуска. На побережжі пальму першості утримують страви з риби та морепродуктів. Величезні торгівельні павільони, котрі являються популярним міц=сцем відвідування майже у кожному приморському місті, служать як торгові пункти, де кожний день продаються величезні кількості макрелі, тунця, креветок, осьминогів, мідій и лангустів.
Південна культура споживання їжі
Згідно з місцевою традицією, іспанці велику частину свого часу проводять поза домом. В зв'язку з цим вони їдять в ресторанах та кав'ярнях. Поширеним являється звичай снідати в барах. Такий бар поєднує в собі функції кав'ярні, бару і ресторану, де в залежності від часу дня подаються відповідні страви. До дванадцятої години подаються сніданки, як правило, солодкі, але можна попросити офіціанта, щоб він зробив бутерброд з сиром або якою-небудь ковбасою. З дванадцятої кухня подає гарячі страви. Від шістнадцятої кухня закрита до самого вечора, коли починають подавати вечерю. На десерт, крім сезонних фруктів и морозива, клієнтам подають пудинг і випічку. Що цікаво, в Іспанії до десертів також зараховують каву, яку тут готовлять просто чудово. Любителів чаю, мабуть, засмутить факт, що його тут майже не п'ють. |
|
|
